1 材料與方法 

1.1 材料與試劑 

純牛奶、羊奶粉、嬰兒奶粉II段、全家營(yíng)養(yǎng)奶粉、中 老年奶粉、酸奶、奶酪均為國(guó)產(chǎn)市售。 膽固醇標(biāo)準(zhǔn)品、胰脂肪酶 美國(guó)Sigma公司；脂肪 酸標(biāo)準(zhǔn)品（GLC463標(biāo)樣） 美國(guó)NuChek Prep公司；乙 腈、甲醇、異丙醇（均為色譜純） 德國(guó)默克股份有限 公司；正己烷（色譜純） 美國(guó)霍尼韋爾公司；其他有 機(jī)溶劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。 

1.2 儀器與設(shè)備 

Florsil固相萃取小柱、NH2固相萃取小柱（500 mg， 3 mL） 上海安譜儀器有限公司；GF254薄層色譜硅膠 青島海洋化工廠；FA2204B型分析電子天平 上海 精科天美科學(xué)儀器有限公司；HH-4型數(shù)顯恒溫水浴鍋 國(guó)華電器有限公司；QL-861型渦流振蕩器 海門市其林貝爾儀器制造有限公司；DSY-V1型水浴氮吹儀 北京金科精華苑科技有限公司；HP1100高效液相色譜 儀、6890N型氣相色譜儀 美國(guó)安捷倫科技有限公司； TDL-5-A飛鴿牌臺(tái)式離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠。 

1.3 方法

稱取3 mL樣品，加入22.5 mL二氯甲烷-甲醇（2∶1， V/V）溶液，渦流1 min，再在室溫下輕微振蕩30 min， 0～4 ℃冷卻，4 200 r/min離心5 min。移出下層的二氯 甲烷有機(jī)相，加入18 mL二氯甲烷-甲醇（2∶1，V/V）溶 液，振蕩后再離心，收集2 次得到的二氯甲烷有機(jī)相。加 入4.5 mL的0.8%氯化鈉溶液，振蕩1 min后4 ℃過夜。取 出后4 200 r/min離心5 min，移取下層有機(jī)相過0.45 μm濾 膜，氮吹至全干，用3 mL氯仿溶解于棕色的玻璃瓶中， 貯存于－20 ℃冰箱中。

2 結(jié)果與分析

乳制品甘油三酯中，飽和脂肪 酸（saturated fatty acid，SFA）占總脂肪酸含量 為 37.050 % ～ 68.384 % ，相對(duì)含量最高為純牛奶 （68.384%），最低為嬰兒奶粉II段（37.050%）； 其中棕櫚酸（C16:0）相對(duì)含量最高。單不飽和脂肪酸 （monounsaturated fatty acid，MUFA）占總脂肪酸 含量為26.667%～42.021%，相對(duì)含量最高為嬰兒奶 粉II段（42.021%），最低為羊奶粉（26.667%）； 其 中 油酸（ C 18:1 9 c）占比最高。多不飽和脂肪酸 （polyunsaturated fatty acid，PUFA）占總脂肪酸含量 為2.522%～20.390%，相對(duì)含量最高為嬰兒奶粉II段 （20.390%），最低為全家營(yíng)養(yǎng)奶粉（2.522%）；其 中n-6 PUFA占總脂肪酸含量為1.476%～18.007%，n-3 PUFA占總脂肪酸含量為0.237%～2.323%；反式脂肪酸占 總脂肪酸含量為1.233%～4.450%，相對(duì)含量最高為全家 營(yíng)養(yǎng)奶粉（4.450%）。

3 討 論

嬰幼兒奶粉II段的不飽和脂肪酸相對(duì)含 量（62.95%）明顯高于全家營(yíng)養(yǎng)奶粉（31.711%）和中 老年奶粉（37.46%），嬰幼兒奶粉II段SFA與UFA含量之 比接近2∶3，與國(guó)際上公認(rèn)的最佳比值1∶1比較接近。GB 10765—2010《嬰兒配方乳粉I》規(guī)定嬰幼兒配方奶粉中 亞油酸與α-亞麻酸比值標(biāo)準(zhǔn)為5∶1～15∶1，嬰幼兒配方奶粉II段中亞油酸與α-亞麻酸的比值為8.06，符合國(guó)標(biāo)要求。母乳脂肪中油酸（C18:1）含量最高，其次 是棕櫚酸（C16:0）和亞油酸（C18:2），這與本實(shí)驗(yàn)所測(cè) 嬰幼兒配方奶粉結(jié)果相符。

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